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用锅盖煮出的江南美味,不仅口味独特而且极具噱头,就

发布日期:2020-07-01 03:49   来源:未知   阅读:

说到吃面,好像一直是北方人的专利,山西刀削面,北京炸酱面,兰州牛肉面,这些既物美价廉又家喻户晓的地方面食,几乎俘获了全国人民的味蕾,其实天生爱吃米饭的南方人,也有一手做面的绝活,广州竹升面,重庆小面,也堪称口味独特,不过在江苏省,有一座城市的面,不仅堪称江南面食之首,还有镇江三怪之称,而且还极具“噱头”。

镇江,江苏省的地级市,说到镇江,很多人首先会想到镇江香醋,其实镇江是淮扬菜的主要发源地之一,这里物产丰富,气候温润,当地美食也极具风味,不过说到镇江最出名的美食,那一定要数既物美价廉,又趣味横生的锅盖面了,不仅如此镇江锅盖面还独步江南,被称为江南面食之首。

镇江当地人说,锅盖面的名字,其实是大有来头的,据说当年最早的“旅游玩家”乾隆爷下江南微服私访时,来到镇江当地一家面店吃面,店家匆忙之间烧火煮面,竟然把小锅的锅盖扔进了大锅一起煮,没想到阴差阳错,乾隆爷吃后赞不绝口,于是千百年来,锅盖面就在镇江当地流传开来。

很多外地游客来到镇江旅游,都慕名前来吃上一碗锅盖面,在觉得口味独特的同时,不禁都有这样一个疑问,难道锅盖放在锅里跟面一起煮,面的味道就会好吗?难道这个锅盖是用特殊的木材所制?放在锅里跟面一起煮,会产生什么化学反应,所以镇江锅盖面的味道才这么独特?

其实据镇江当地面馆的老板说,锅盖面放锅盖是为了提高汤水的沸腾温度,所谓“锅盖面”是指在面汤沸腾的时候,锅盖压在了最沸腾的地方,不会产生溢锅的现象,锅中的面汤始终处于高温,面条一直处于大火强力煮的过程中,所以面条爽滑劲道,口感上乘,配上极具当地特色的各种“浇头”,风味尤佳。

在镇江,镇江人的“十二时辰”就是早上从一碗地道的锅盖面开始的,镇江也是一座被锅盖面唤醒的城市,这碗用锅盖煮出的江南美味,不仅物美价廉而且极具噱头,怪不得很多北方人说,南方人做面不但手法独特,还会讲故事,正因为如此,镇江锅盖面才深受镇江当地百姓和外地游客的喜爱。